Декстроза широко применяется в кондитерском производстве (изготовление бисквитов, мучных изделий, конфет, шоколада и других кондитерских изделий). Является составной частью инвертного сахара и патоки.
Глюкоза (декстроза) обладает следующими полезными свойствами:
- усиливает вкус продуктов не искажая его;
- снижает температуру замерзания мороженого и улучшает структуру массы;
- увеличивает срок годности продукта;
- предотвращает высыхание выпечки;
- добавляет выпечке пышность и пористость
