Пектин NH

Пектин NH IINNER – низкометоксилированный амидированный пектин, способный образовывать гели без добавления кислоты. Является пищевой добавкой для желирования.
Подходит для продуктов со сливочными, шоколадными, ванильными и фруктово-ягодными вкусами.
Пектин NH IINNER является термообратимым и способным образовывать гели различной плотности.

ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ
Смешать Пектин NH IINNER с сахаром, всыпать в жидкость комнатной температуры, интенсивно перемешать венчиком для равномерного распределения желирующего агента, постоянно помешивая довести до кипения, уварить необходимое количество времени. Вылить горячую смесь в нужную форму, охладить, дать стабилизироваться в холодильнике до полного формирования структуры или заморозить. Так как Пектин NH IINNER является термообратимым, то возможно его повторное разогревание и использование.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВРЕМЯ УВАРИВАНИЯ
Время уваривания влияет на плотность геля, итоговую текстуру и варьируется в зависимости от поставленных задач, а также объемов жидкости и массы сухих веществ. Кальций и кислота значительно ускоряют процесс желирования пектина.
Для нежных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 30-40 секунд.
Для умеренно плотных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 45-60 секунд.
Для плотных начинок и мармеладов рекомендуемое время уваривания составляет 1-1,5 минуты.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ДОЗИРОВКА
На 100г жидкости 2,3-2,5г пектина NH IINNER.

Состав: пектин (Е440), сахароза, стабилизатор (полифосфат натрия Е452), регулятор кислотности (цитрат натрия У331, лимонная кислота Е330).
Энергетическая ценность на 100 г: 243 ккал
Пищевая ценность на 100 г: белки - 0,0; жиры - 0,0; углеводы - 64,3.
Максимальная температура хранения: +25°C
Минимальная температура хранения: +5°C

Срок годности: 24 мес.

Вес с упаковкой: 517 г

Упаковка: Пакет Дой-пак с замком зип-лок

Комплектация: пакет - 1 шт.

Страна производитель: Россия

Срок годности: 24 мес.

wht: 11x24x7

ЧЕРНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД
Ингредиенты:
100 г черничного пюре
40 г сахара
2,5 г пектина NH IINNER
Технология:
Соединить сахар с пектином NH IINNER, ввести в пюре комнатной температуры, промешать венчиком от комочков. Постоянно помешивая и нагревая смесь, довести до кипения. Уваривать 1-1,5 минуты. Разлить по формам и убрать на стабилизацию либо в холодильник до полного формирования структуры, либо в морозильный шкаф.

НАЧИНКА В ТОРТ СЛИВОЧНО-МАЛИНОВАЯ С ВАНИЛЬЮ
Ингредиенты:
30 г пюре малины
35 г сливок 33-35%
35 г молока 3,5-4,5%
20 г сахара
1,5 г пектина NH IINNER
Стручок ванили или ванильная паста по вкусу
Технология:
Молоко соединить со сливками, нагреть до 90 градусов, ввести семена ванили или ванильную пасту. Соединить сахар с пектином NH IINNER, ввести в пюре комнатной температуры, промешать венчиком от комочков. Ввести в пюре сливочно-молочную смесь. Постоянно помешивая и нагревая, довести до кипения. Уваривать 30 секунд. Разлить по формам и убрать на стабилизацию либо в холодильник до полного формирования структуры, либо в морозильный шкаф. Данная начинка подходит для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

НАЧИНКА В ТОРТ МАНГО-МАРАКУЙЯ
Ингредиенты:
100 г пюре манго
50 г пюре маракуйи
25 г сахара
3 г пектина NH IINNER
Технология:
Соединить сахар с пектином NH IINNER, ввести в пюре комнатной температуры, промешать венчиком от комочков. Постоянно помешивая и нагревая смесь, довести до кипения. Уваривать 30 секунд. Разлить по формам и убрать на стабилизацию либо в холодильник до полного формирования структуры, либо в морозильный шкаф. Данная начинка подходит для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

НАЧИНКА В ТОРТ КЛУБНИЧНАЯ
Ингредиенты:
100 г пюре клубники
15 г сахара
1,5 г пектина NH IINNER
Технология:
Соединить сахар с пектином NH IINNER, ввести в пюре комнатной температуры, промешать венчиком от комочков. Постоянно помешивая и нагревая смесь, довести до кипения. Уваривать 30 секунд. Разлить по формам и убрать на стабилизацию либо в холодильник до полного формирования структуры, либо в морозильный шкаф. Данная начинка подходит для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

МАРМЕЛАД С КАКАО ИЛИ НАЧИНКА С КАКАО
Ингредиенты:
Раскладка для мармелада с какао (получается более трюфельным)
70 г молока 3,5-4,5%
10 г порошка какао
30 г сахара
2,5 г пектина NH IINNER
Раскладка для начинки в торт с какао (получается более кремовой нежной)
100 г молока 3,5-4,5%
7 г порошка какао
25 г сахара
2,3 г пектина NH IINNER
Технология:
Соединить молоко с порошком какао, промешать венчиком. Соединить сахар с пектином NH IINNER, ввести в смесь молока и какао, промешать венчиком от комочков. Постоянно помешивая и нагревая смесь, довести до кипения. Уваривать 30 секунд для создания начинки или уваривать 1-1,5 минуты для мармелада. Разлить по формам и убрать на стабилизацию либо в холодильник до полного формирования структуры, либо в морозильный шкаф.