Индекс сладости атомизированной глюкозы относительно сахарозы равен 0,6.
В кондитерском производстве атомизированная глюкоза используется при создании муссов, кремов, мармелада, зефира, выпечки, мороженого, сорбетов, карамели и многих других десертов. Атомизированнаяглюкоза обладает следующими преимуществами:
- продлевает срок хранения продукта;
- улучшает и подчеркивает вкус изделия;
- предотвращает кристаллизацию продуктов;
- убирает лишнюю влагу;
- придает эластичность;
- предотвращает высыхание продукта;
- придает выпечке пористость;
- придает текстуру, добавляя вязкости.
